據(jù)博文翻譯公司瞭解到，餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)主要包括日常會(huì)話(huà)用語(yǔ)、烹飪技術(shù)用語(yǔ)和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐功能表翻譯成英文，就先得瞭解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱(chēng)，烹製方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或起源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫(xiě)實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫(xiě)意性命名法。 　　因?yàn)闈h語(yǔ)和英語(yǔ)的差異很大，我們?cè)诎阎胁筒嗣芍形淖g成英文的時(shí)候，應(yīng)該採(cǎi)用寫(xiě)實(shí)性命名法，儘量將菜肴的原料、烹製方法、菜肴的味型等翻譯出來(lái)，讓客人一目了然。將以下幾點(diǎn)"公式"(中英文對(duì)照)先容如下，以供大家參考。 　　一、以主料開(kāi)頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的主料和輔料： 　　公式：主料(外形)+(with)輔料 　　例：杏仁雞丁chicken cubes with almond 　　牛肉豆腐beef with bean curd 　　番茄炒蛋Scrambled egg with tomato 　　2、先容菜肴的主料和味汁： 　　公式：主料(外形)+(with,in)味汁 　　例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce 　　蔥油雞chicken in Scallion oil 　　米酒魚(yú)卷fish rolls with rice wine 　　二、以烹製方法開(kāi)頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的烹法和主料： 　　公式：烹法+主料(外形) 　　例：軟炸裡脊soft-fried pork fillet 　　烤乳豬roast suckling pig 　　炒鱔片Stir-fried eel slices 　　2、先容菜肴的烹法和主料、輔料 　　公式：烹法+主料(外形)+(with)輔料 　　仔薑燒雞條braised chicken fillet with tender ginger 　　3、先容菜肴的烹法、主料和味汁： 　　公式：烹法+主料(外形)+(with,in)味汁 　　例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce 　　魚(yú)香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce 　　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup 　　三、以外形或口感開(kāi)頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的外形(口感)和主料、輔料 　　公式：外形(口感)+主料+(with)輔料 　　例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame 　　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel 　　時(shí)蔬雞片sliced chicken with seasonal vegetables 　　2、先容菜肴的口感、烹法和主料 　　公式：口感+烹法+主料 　　例：香酥排骨crisp fried spareribs 　　水煮嫩魚(yú)tender stewed fish 　　香煎雞塊fragrant fried chicken 　　3、先容菜肴的外形(口感)、主料和味汁 　　公式：外形(口感)+主料+(with)味汁 　　例：茄汁魚(yú)片sliced fish with tomato sauce 　　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper 　　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce 　　四、以人名或地名開(kāi)頭的翻譯方法 　　1、先容菜肴的創(chuàng)始人(起源地)和主料 　　公式：人名(地名)+主料 　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 　　四川水餃Sichuan boiled dumpling 　　2、先容菜肴的創(chuàng)始人(起源地)、烹法和主料 　　公式：人名(地名)+烹法+主料 　　例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint 　　北京烤鴨Roast Beijing Duck 　　在中餐菜名翻譯成英文的過(guò)程中，可以?huà)?cǎi)用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的"宮保雞丁"這道菜就有以下幾種譯法： 　　1.sauteed chicken cubes with peanuts 　　2.Gongbao chicken cubes 　　3.diced chicken with chilli and peanuts 　　由此可見(jiàn)，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至於我們?cè)诜g中應(yīng)該採(cǎi)用哪種方法，可根據(jù)各人的習(xí)慣和詳細(xì)情況確定。不外根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，只要把握了第一種以主料開(kāi)頭的翻譯方法，對(duì)其它種類(lèi)的翻譯方法便可以觸類(lèi)旁通，我們只需根據(jù)文中所列出的翻譯公式去相應(yīng)作一些交換就行了。